喷雾干燥的食物能够分为两类：非粘性和粘性。非粘性食物资料易于喷雾干燥。离心喷雾干燥的规划和粉末能够自在流动。非粘性资料的例子包含蛋粉、奶粉、解决方案等麦芽糊精、牙龈、蛋白质。在粘性食物的情况下，在正常的喷雾干燥条件下存在干燥问题。

       粘性食物通常会粘在设备的墙壁上，或者它们可能会变成无用的凝结在干燥室和运送体系中，从而导致操作问题和产品收率低。粘性食物的例子包含糖和酸的食物。

       粘性是经常喷洒糖酸丰厚的食物资料干燥过程中遇到的现象。粉体粘性是一种内聚性粘附特性。它能够解释颗粒的粘性和颗粒-壁的粘性。与粉末粒子结合的力量的措施是由于其内部特性被称为凝聚力，在粉末床上形成肿块。

       因而需求击穿粉末团聚体的力应大于凝聚力。粘连是一个界面性能，粉末颗粒坚持离心喷雾干燥机壁面的趋势。的凝聚力和粘合力是规划干燥和干燥条件的要害参数。粉末粒子的表面构成，先要担任粘性问题。粉体粒子表面资料的凝聚力和附着性倾向不同。

       干燥需求很多溶质转移到颗粒表面表面，因而散装。粒子之间的粘性是凝聚力是固定液体桥的形成，移动的液体桥，分子之间的机械连锁和静电引力和固体桥。随着烘房墙面粉粒粘连的原因是物料在喷雾干燥的糖和酸丰厚的食物中损失。粉质时保留长时刻在墙上枯燥损失。

       操控粘性：削减粘性问题的资料科学和基于工艺的办法。科学基础办法包含分子量高的资料液干燥助剂进步玻璃化改变以外的温度，工艺办法包含机械室的刮板、底部等。
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